Com saber si una ampolla de vi negre ha decantat correctament?

Com saber si una ampolla de vi negre ha decantat correctament?

L'anomenada ressaca, en poques paraules, consisteix a deixar que el vi tingui temps de contacte amb l'oxigen després d'obrir l'ampolla. Sota la influència de l'oxigen, el teu vi es torna més agradable, més bevent i més complex en la seva aroma. Des de "Gotes de Déu" fins a "El bon vi ha de respirar" a "Joc de trons" a "Obre una ampolla de Lafite del 82, el vi ha de despertar-me almenys dues hores". Sobrir-se sembla que és necessari... Però, de fet, no hi ha tantes oportunitats perquè utilitzis vi sobri a la teva vida diària, almenys no totes necessiten despertar-se.

El vi que realment val la pena despertar-se s'atribueix principalment a un factor: beure massa aviat. L'ideal és que molts vins fantàstics estiguin dissenyats per envellir almenys entre 5 i 8 anys, i fins i tot els millors vins entre 30 i 50 anys. La "base" d'aquests vins és prou profunda com per permetre un envelliment lent en ampolla per produir canvis complexos. Si el voleu gaudir amb antelació, cal fer servir l'oxigen per ajudar, a través de la gran superfície de contacte entre el vi i l'aire del decantador, obligant a alliberar l'aroma no preparat. No és difícil entendre que, tot i que la decantació pot fer que un vi jove d'alta qualitat sigui més apte per beure, no pot coincidir amb l'estil complex del seu envelliment natural, i la prova del temps és incomparable.
La millor manera de jutjar quins vins pertanyen a la categoria que val la pena despertar és tastar-los abans d'obrir el vi: és probable que el vi que val la pena despertar tingui una aroma tancada quan s'obre, i el regust en boca encara és bo. després d'empassar, que pot durar més de 3-5 segons. A més, aquest tipus de vi negre acostuma a tenir tanins forts, mentre que els blancs no tenen poca acidesa. Per descomptat, la manera més senzilla per als novells és si compra un vi és un vi de marca valuosa, obriu l'ampolla i trobeu que el rendiment no sembla ser tan meravellós com s'esperava, llavors podeu considerar el decantador.

Quant de temps és adequat per despertar-se?
Totes les coses bones tenen els seus desavantatges, i també la sobria. Si el temps de ressaca és massa llarg, les diverses substàncies aromàtiques del vi s'oxiden fàcilment i es converteixen en una solució alcohòlica poc interessant. Per tant, també cal controlar el temps de ressaca, massa llarg i massa curt no són adequats.
Per a les noves anyades, el temps per sobrir-se és coherent amb el potencial d'envelliment del vi. Com més vell és el vi, més aviat el beu, més temps necessites per despertar-te. Per descomptat, no importa si no estàs familiaritzat amb la capacitat d'envelliment de cada vi, perquè el més important és la teva llengua. Quan tasteu un vi en una garrafa cada mitja hora (fins i tot un sommelier acurat es pot despertar cada 15 minuts) i observeu una nota afruitat brillant i agradable, el vi és tan bo com es pot.

Per descomptat, amb l'avenç de la tecnologia moderna de vinificació, molts vins fins són molt fàcils de beure quan són joves. En aquest tipus de vi, és relativament difícil jutjar si el pic ha arribat o no al primer tast. Perquè molts vins poden arribar a ser equilibrats, elegants i fàcils de beure abans de florir completament. Només quan descobreixes que l'aroma de l'última copa de vi pot ser un pas més, saps que has begut massa. De vegades és difícil jutjar la idoneïtat d'aquest vi per assolir el cim, i alguns vins de primer nivell fins i tot tenen crítics de vins que els segueixen durant diversos dies per analitzar els canvis, però la bona notícia és que aquest nivell de vi només es troba a la part superior { {0}},1% del mercat.

Un mètode relativament bo és reservar aproximadament una quarta part del licor a l'ampolla abans d'abocar. La boca estreta de l'ampolla ajuda a atraure les aromes d'un vi, que treu les notes afruitats més agradables del vi, i quan sents que les aromes que surten del decantador són semblants a les aromes que s'olora a la boca. de l'ampolla, el vi està gairebé a punt.
A més, per a uns pinot noirs d'alta qualitat de Borgonya, França, sense decantar, abocar una copa de Borgonya amb una gran panxa per beure lentament, observant constantment els seus canvis, apreciant el procés del vi lent des del principi per florir, de fet , també és una mena de gaudi. Per a altres vins, si no tens pressa, això pot funcionar (la copa és el teu millor decantador), però és especialment bo per als vins negres de Borgonya.

Altres circumstàncies
Alguns vins tenen una olor forta i picant de sofre quan s'obren, o un sabor brut, podrit i terrós, tots dos causats per diferents sulfurs. De tant en tant apareix no només en anyades noves, sinó també en vins més antics. Normalment, es pot eliminar abocant el vi en un decantador durant aproximadament mitja hora.