Els cambrers milloren els consells - 8 Sabors que necessiteu per fer un còctel!
Un dels infinits encants dels còctels són tots els diferents sabors que podem provar. Alguns dels sabors dels begudes espirituoses i licors poden donar una nova vida a un còctel, però un excés de sabor pot provocar una barreja picant i seriosament desequilibrada.
Per tant, l'exploració del sabor del còctel és molt clau, l'addició i reducció de diferents sabors, proves repetides, faran que el còctel sigui més deliciós.
Aquest joc de "matemàtiques del sabor" pot semblar difícil d'entendre, però en termes senzills, cal identificar els tipus i fonts de sabors i, a continuació, combinar-los per formar el sabor perfecte.
La nostra llengua pot detectar els cinc gustos.
Dolç: Mel, fruita, xarop d'auró.
Àcid: cítrics, vinagre, iogurt, fruita
Amarg: Determinades herbes medicinals, com arrel de genciana o escorça de quina, vi amaro, aigua tònica, cafè, xocolata negra, cervesa, nabius, te verd, amarg, etc.
Umami: La percepció de salar o carn, tomàquets, bolets, cebes, carn marinada i una mica de formatge.
Sal: Sal marina, olives, cansalada, escabetx, formatge.
Però per a l'experiència del còctel, n'he afegit tres més,
TEMPERATURA PERCEPCIONADA, ASTRINGENT, BORDADA:
Sabor BOOZY: sabors i aromes típics que es troben habitualment en begudes espirituoses. Sensació de picant, formigueig o ardor.
ASTRINGENT Sabor picant: Sabor normalment associat a fruites verds i tanins. Alguns exemples són el vi negre, la magrana, la ginebra.
LA TEMPERATURA PERCEPTA fa referència al gust de la temperatura: no és la calor que crema l'alcohol, sinó el picant o la calor que perceben els nostres nervis en menjar alguna cosa com el xili o el pebre negre, o la frescor de la menta.
El martini de l'esmorzar utilitza una lleugera melmelada de taronja amarga per equilibrar els sabors dolços i agres.
A l'hora de dissenyar una recepta de còctels, equilibrar els sabors és clau. Aprofundim en les matemàtiques del gust quan saps equilibrar els sabors!
Com a regla general:
La dolçor augmenta la salar
La salar augmenta la dolçor
L'acidesa millora l'umami (i la sal)
Amb un sabor millorat, destaquen encara més, i una margarita perfectament equilibrada amb un punt de sal amplifica l'acidesa i la dolçor del còctel, i quan s'utilitza correctament, no només no fa que la barreja sigui salada, sinó que fa que la beguda sigui més deliciosa!
Les margarides són un bon exemple de vi que equilibra la dolçor i l'acidesa alhora que afegeix sal.
Com a regla general:
La dolçor pot equilibrar els sabors àcids, amargs o picants/calents
Els sabors àcids poden equilibrar els sabors dolços, amargs o picants/calents
L'amargor pot equilibrar la dolçor o la salat
La sal equilibra l'amargor
Picant/calent equilibra la dolçor
Per mantenir l'equilibri dels dos sabors, podem equilibrar un còctel massa dolç afegint més acidesa o amargor. Això redueix eficaçment la dolçor, la qual cosa fa que la beguda tingui un gust més harmoniós, i no oblidis que també puc utilitzar el refredament dels glaçons.
El refredament pot ajudar a equilibrar els sabors agres, dolços i agres
Per exemple, quan utilitzem l'olor refrescant de menta fresca com a guarnició en un còctel, l'aroma s'olora a cada glop, dissipa la calor de l'esperit i també redueix el fort sabor agredolç de la beguda. L'addició de menta no només pot obtenir el seu sabor, sinó que també aporta una frescor deliciosa.
Totes aquestes són lliçons que heu d'aprendre i entendre amb la pràctica, i l'elecció del sabor ha de seguir les vostres papil·les gustatives!
El meu consell és anotar sempre la recepta en una llibreta. Trobareu com d'important és recordar la idea original quan proveu una recepta nova, perquè pugueu tenir clar com millorar-la millor.
Com un còctel, penses: és massa fort? Cal afegir altres ingredients per assegurar-se que hi ha prou dilució. Massa dolç? Afegir ingredients amargs, àcids o picants pot ajudar. És massa agre? Afegeix una mica de dolçor!
Per exemple, un còctel remenat amb només licors i licors és massa dolç? El vostre còctel és molt millor quan l'amaniu amb ratlladura de llimona o afegiu una mica d'amargor?
Els petits ajustos poden millorar molt la recepta, i el vostre objectiu final és sempre l'equilibri.
El clàssic Negroni equilibra perfectament sabors, amargor i dolçor.
| Som KKS, un fabricant professional d'articles de bar i fa gairebé 20 anys que ens dediquem a aquesta indústria, si necessiteu comprar productes relacionats, estem encantats d'atendre-vos, poseu-vos en contacte amb nosaltres. |